Antes de cocinar un
pescado al horno, untarlo generosamente con una buena capa de mayonesa.
Cocinando las chauchas en una olla destapada y con una pizca de
bicarbonato, quedan bien verdes.
Cocinar la pasta en agua salada hirviendo sin tapar la cacerola: así se
pondrán "al dente".
Conviene picar las cebollas-si es posible- a máquina, pues así se
exprimen y desprenden su jugo.
Crema de choclo: saltear los granos de 6 choclos en 2 cucharadas de
aceite, agregar 1 cebolla y tomate y cocinar a fuego lento. Agregar 100 g
de queso desmenuzado y revolver hasta formar una crema. Se sirve en
tarteletas.
Cuando bata claras a punto de nieve no utilice recipientes de aluminio,
porque su merengue se oscurecerá.
Cuando las hojas de las ensaladas están marchitas, no las tiremos, hay
que pasarlas primero por agua caliente y luego por agua fría, quedarán
crocantes otra vez.
Cuando los riñones se los asa a la parrilla, no se les debe quitar la
grasita que los cubre, pero sí se la debemos quitar cuando hacemos
guisados o salteados.
Dejar reposar siempre las masas tapadas con un lienzo.
Después de cortado, cualquier fiambre, se mantiene mejor envuelto en
papel de manteca o aluminio y en la zona menos fría de la heladera.
Echar las pastas cuando el agua está hirviendo, sin interrumpir el
hervor; de lo contrario, resultarán gomosas.
Es siempre conveniente sumergir las berenjenas en agua salada durante dos
horas, y desechar el líquido antes de utilizarlas.
Frecuentemente los buñuelos se empapan en aceite al freírlos, se le
agrega una cucharada de vinagre.
La levadura de cerveza se oscurece con facilidad. Para conservarla fresca
y clara durante varios días en la heladera, ponerla en el fondo de una
taza, cubrir la taza con un plato y mantenerla en frío boca abajo.
La manera más fácil y eficaz de quitarle a las naranjas la película
blanca, es sumergirlas en agua hirviendo después de peladas.
Las yemas sobrantes se conservan en una taza cubierta con agua.
Las preparaciones en las que se incluye huevo, para espesarlas ( como en
el caso de cremas o salsas) deben cocinarse a baño de María.
Las remolachas, que tan bien decoran algunos platos, pierden al cocerlas,
el color rojizo. Para evitarlo hiérvalas con algunas de sus hojas, cubriéndolas
totalmente de agua.
Los huevos cuando son frescos, tienen la cáscara opaca, mientras que los
que no lo son la tienen brillante.
Los tomates se pelan fácilmente sumergiéndolos un minuto en agua
hirviente. Se retiran con ayuda de una cuchara, se marcan
"gajos" con ayuda de un cuchillo afilado y se retira la piel
desde arriba hacia abajo.
Los trozos de carne no deben lavarse con agua fría porque pueden perder
parte de sus sustancias nutritivas. Es mejor secarlos con papel.
Muchas recetas de salsas indican el uso de vino blanco; si en algún
momento se encuentra si él, reemplácelo por vinagre diluido con agua y
un poco de azúcar.
Muchas señoras no saben que los troncos de alcaucil también se usan. Hiérvalos
y preséntelos como ensalada. Son riquísimos.
Muchas veces, cuando hace una torta y usa pasas de uvas nota que no se le
distribuyen bien, le aconsejo lavarlas y secarlas bien, luego
espolvorearlas con harina. Problema solucionado.
No lave el arroz, salvo que la receta lo indique pues pierde su claridad
nutritiva.
Otro método para que los granos de arroz queden sueltos y blancos es
agregar unas gotitas de jugo de limón al agua en que se cocinan.
Para ayudar en la dieta de los anémicos pueden incorporarse a ella
porotos, arvejas, lentejas y garbanzos, ya que estas legumbres contienen
mucho hierro.
Para conseguir un rosbif bien jugoso: dorar primero la carne en aceite
bien caliente y luego cocinarla en horno moderado.
Para conseguir una carne jugosa: calentar en el horno una asadera vacía.
Retirar y colocar aceite, embebiendo bien toda la carne (esto hace que se
cierren los poros y quede jugosa), salar con sal gruesa y volver al horno
Para evitar que se seque una masa, hay que desenvolverla antes de usarla
Para evitar una digestión un tanto pesada cuando prepara hígado con
cebolla, agréguele rodajitas de manzana cruda a la cocción.
Para gratinar una comida o un postre, hay que llevar el horno a
temperatura alta. Como ya todos los ingredientes están cocidos, solo es
necesario un golpe de horno.
Para hervir los espárragos debemos cortarles las partes duras y atarlos
en manojos.
Para impedir que el agua donde se hierven las pastas se derrame, hay que
untar el borde con manteca.
Para lograr una masa bien hojaldrada con la masa comprada, forrar la
tartera con dos discos de masa.
Para lograr una omelet esponjosa, batir las claras a nieve y agregar las
yemas.
Para preparar un bizcochuelo clásico las medidas exactas son: 33 g de
harina y 33 g de azúcar por huevo. Esto es muy importante para que salga
parejo.
Para que el almíbar no se azucare, debe cocerse a fuego vivo, espumarse y
no revolverlo.
Para que el cuadril resulte jugoso, no se le debe pinchar y se lo sala al
final de la cocción.
Para que resulten tiernos, los choclos no deben hervirse más de 10
minutos, pues luego se endurecen los granos.
Para que una paleta de cordero resulte más sabrosa, frotarla con ajo y
cebolla, antes de cocinarla; y durante la cocción rociarla con jugo de
limón.
Para trabajar con mayor soltura en la cocina debemos saber las
equivalencias siguientes: 1 cucharada 15 g; 2 cucharadas 1 copita; 2
copitas=1/2 taza; 2 tazas=1/2 litro.
Pueden conservarse tortas en latas. Se envuelve en papel impermeable y se
guardan con un trozo de pan francés, que absorberá la humedad.
Que hacer con la crema chantilly cortada?. Seguir batiéndola hasta que la
crema se separe completamente del suero; se tendrá una exquisita crema de
manteca.
S usted hierve o guisa carne de cualquier clase (ternera, pollo, etc.)
para que se vuelva más tierna, después de 5 minutos de cocción, agréguele
una cucharada de grapa.
Se llama ramito compuesto a una pequeña cantidad de laurel, orégano,
tomillo, perejil, romero y salvia.
Selecciónelo y saque cualquier impureza.
Si durante la cocción de los garbanzos hiciera falta más agua, ésta
debe estar caliente; de lo contrario endurecería los garbanzos.
Si las pastas son caseras, después de escurridas lavarlas con agua
caliente para quitar el exceso de harina.
Si le ha quedado pizza ya cocida y fría, puede recalentarla sin que se
endurezca, bañándola con dos cucharadas de leche e introduciéndola en
horno bien caliente.
Si le sobran claras de huevos y las quiere guardar para utilizarlas en
postres, budines o mousse, guárdelas en frascos herméticos y las
mantendrá varios días.
Si queremos que la crema chantilly rinda más agregar una clara, batida a
nieve.
Si se agrega una cucharadita de azúcar al agua en que se cuecen los
choclos y las arvejas, quedarán muchos más sabrosos.
Si se compra jamón crudo y observa que su color es vivo, denota
generalmente que es excesivamente salado.
Si se le corta la leche no la tire. Póngala en un lienzo, al perder todo
el suero, puede utilizarla como ricota.
Si se le ocurre comprar un pato tenga en cuenta que no pese más de 1 Kg.
Y medio para que sea tierno.
Si se le saló el caldo, solucione el problema agregando rebanadas de pan
tostado que se retiran luego de unos minutos.
Si se necesita espesar un dulce de leche, para rellenar postres, tortas o
masitas; puede hacerlo incorporándole azúcar impalpable, mezclando bien,
hasta conseguir la densidad deseada.
Si se notara que la crema de manteca presenta aspecto de estar cortada, se
pasa el recipiente por agua caliente, se sigue batiendo y enseguida se
recupera.
Si se ralla la muzzarella, rinde mucho más
Si se tiene freezer y la carne no es muy tierna, hacer una maceración en
aceite y vinagre y ponerla a congelar.
Si un batido se ha derramado en el horno, espolvoree sal fina para evitar
que se queme con el consiguiente humo y olor.
Si un bizcochuelo o torta se hunde en el centro es porque está crudo.
Si una preparación contiene chorizos, es bueno cocinarlos para asi
desgrasarlos.
Un poco de bicarbonato en el agua mantendrá el color de las verduras
cocidas al vapor.
Un rico aderezo para la ensalada de frutas: Mezclar, en partes iguales,
jugo de limón, miel y jerez.
Una cucharada de azúcar contrarresta el sabor demasiado salado de una
comida
Usted sabe porque se corta la mayonesa? Porque el aceite está a
temperatura demasiado baja para cuajar. Por la excesiva temperatura entre
el huevo y el aceite. Porque en el recipiente que se le prepara recibe
calor. Porque no se sigue a un ritmo regular al verter el aceite o al
batir. Bueno no nos quedemos sabiendo por qué se cortó sino aprendamos
también a arreglar una mayonesa cortada. Coloquemos en un recipiente una
cucharada de agua fría o de jugo de limón, agreguemos poco a poco, la
salsa cortada, hasta unir toda la preparación.
Medidas y equivalencias
Cómo
leer las recetas, para utilizar la cantidad adecuada de los productos.
1 taza
200 cc aprox.
1 vaso de agua 200 ml
1 vaso de vino 100 ml
1 cucharón 260 ml
1 cucharada 15 ml
1 copa de coñac 40-50 ml
1 taza de té 150 ml
Pesos y equivalencias varias:
1 taza Gramos
Arroz 200 g
Frutillas picadas 170 g
Manzanas picadas 125 g
Ciruelas, duraznos, naranjas, peras o sandía picadas 150 g
Galletitas molidas 100 g
Nueces molidas 80 g
Nueces en trozos 100 g
Pan rallado 100 g
Pasas de uva 160 g
Pulpa de membrillo 220 g
Pulpa de tomate 180 g
Maicena o sémola 130 g
Chocolate en polvo 100 g
Coco rallado 80 g
Cocoa 140 g
Aceite
1 taza de aceite
190 a 200 cc
1 cucharada de aceite
14 a 16 cc
1 cucharadita de aceite
4 a 5 cc
1 taza
15 a 16 cucharadas
Harina:
1 kilo de harina 8 tazas aprox.
1 taza de harina 120 a 130 g aprox.
1 cucharada rasa harina 10 g aprox.
1 cucharada colmada de harina
20 g aprox.
1 cucharadita rasa de harina 3 g aprox.
Azúcar:
1 taza de azúcar
190 a 200 g aprox.
1 taza azúcar impalpable 120 a 130 g aprox.
1 cucharada rasa 11 a 13 g aprox.
1 cucharada colmada 26 a 28 g
1 cucharadita rasa 3 a 4 g
Manteca:
1 taza
190 a 200 g
1 cucharada rasa
10 a 15 g
1 cucharadita rasa 6 a 8 g
1 cucharada colmada 40 a 45 g
1 taza a temperatura ambiente 1 y 1/2 taza derretida
Varios:
Cucharada = 1 cuchara sopera
Cucharadita = 1 cuchara de té
1 taza de claras = 6 claras
1 cucharada de miel 25-30 g
Una nuez de manteca 30 g
Una rebanada de pan 30 g
Una cucharada de café molido
15-18 g
25 g de levadura fresca 1 cucharada levadura seca
Un huevo... pequeño: 50 g
mediano: 55-60 g
grande: + de 65 g
Una
taza = llenar sin comprimir el ingrediente.
Una cucharada rasa = utilizar un cuchillo y quitar el exceso.
Una pizca = lo que se toma entre las puntas de dos dedos.
1 onza 30,5 gramos
1 libra 490 gramos
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