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BACALAO A LA NAPOLITANA

INGREDIENTES
6 personas

1 kg. bacalao
1 dl. aceite de oliva
200 gr. aceituna negra sin hueso 1 pizca orégano
3 diente ajo
500 gr. tomate pasados por el tamiz
25 gr. alcaparras harina

ELABORACION

Limpiar y lavar en agua corriente el bacalao. Cortarlo en trozos regulares de unos 60 grs y secarlo bien entre dos paños de cocina. Enharinar y freír en aceite humeante. Escurrirlo cuando esté bien dorado y mantenerlo en un sitio caliente.

Salsa:
Dorar en una sartén un poco de aceite, el ajo machacado (retirarlo apenas esté dorado), añadir el tomate, las alcaparras, las aceitunas y el orégano. Salar y cocer la salsa.

Colocar los filetes de bacalao en una tartera, recubrirlos con la salsa, (procurar que sea abundante), taparlos y dejarlos en el horno durante un par de minutos. Servir inmediatamente.

Receta cedida por www.afuegolento.com