Hoy hablaré de un producto sencillo y barato, incluso más barato que el conejo pero este si es una delicatessen . Una auténtica joya de gourmet.
El Tuétano es la médula ósea que se caracteriza por su gran contenido graso 90% . Se encuentra principalmente en los huesos de caña de las patas del vacuno.
Este producto ha tenido desde antiguo bastante protagonismo en la cocina, desde los platos de puchero, ollas y cocidos hasta creaciones de alta cocina.
El tuétano. Al contrario de las creencias populares, tiene menos colesterol que la grasa de la carne vacuna. También contiene una importante cantidad de proteínas. En cualquier caso os recomiendo no abusar de él. Y es que como dice el dicho, todo lo que causa placer , engorda, mata o es pecado.
Os presento ocho sugerentes maneras de preparar el tuétano según algunos restaurantes de Madrid publicadas por elmundo.es hace algún tiempo.
El Tuétano es la médula ósea que se caracteriza por su gran contenido graso 90% . Se encuentra principalmente en los huesos de caña de las patas del vacuno.
Este producto ha tenido desde antiguo bastante protagonismo en la cocina, desde los platos de puchero, ollas y cocidos hasta creaciones de alta cocina.
El tuétano. Al contrario de las creencias populares, tiene menos colesterol que la grasa de la carne vacuna. También contiene una importante cantidad de proteínas. En cualquier caso os recomiendo no abusar de él. Y es que como dice el dicho, todo lo que causa placer , engorda, mata o es pecado.
Os presento ocho sugerentes maneras de preparar el tuétano según algunos restaurantes de Madrid publicadas por elmundo.es hace algún tiempo.
Zaranda. San Bernardino, 13. Ostras tibias sobre caldo de cocido con láminas de tuétano y con puerro salteado, frito y cenizas de puerro.
Kabuki. Presidente Carmona, 2. Ricardo Sanz lo elabora con tartar de toro y lo presenta con huevo de corral.
Viridiana. Juan de Mena, 14. Tuétanos al horno con sal gorda y su ensalada de escarola y granada. También con trufa fresca sobre una patata asada.
Jockey. Amador de los Ríos, 6. Es clásica la patata de San Clemencio asada con tuétano y foie y glaseada con salsa de champán. También sirven un entrecot de cebón a la burgalesa, con trozos de tuétano y salsa de vino tinto.
La Broche. Miguel Ángel, 29 (Hotel Miguel Ángel). Crema de coliflor con chantarellas y tuétano.
Castelló 9. Castelló, 9. Con foie y sobre patata asada gratinada con suave salsa holandesa y, fuera de carta, suelen preparar tosta al tuétano.
La Terraza del Casino. Alcalá, 15. Además del jarrete de ternera acompañado de su tuétano, lo preparan en una tapa, marcado en la plancha con caviar beluga y puré de coliflor.
Club 31. Alcalá, 58. En este restaurante se sirve un villagodio -chuletón del lomo alto- de buey a la plancha, con trozos de tuétano y regado con salsa de vino tinto.
Kabuki. Presidente Carmona, 2. Ricardo Sanz lo elabora con tartar de toro y lo presenta con huevo de corral.
Viridiana. Juan de Mena, 14. Tuétanos al horno con sal gorda y su ensalada de escarola y granada. También con trufa fresca sobre una patata asada.
Jockey. Amador de los Ríos, 6. Es clásica la patata de San Clemencio asada con tuétano y foie y glaseada con salsa de champán. También sirven un entrecot de cebón a la burgalesa, con trozos de tuétano y salsa de vino tinto.
La Broche. Miguel Ángel, 29 (Hotel Miguel Ángel). Crema de coliflor con chantarellas y tuétano.
Castelló 9. Castelló, 9. Con foie y sobre patata asada gratinada con suave salsa holandesa y, fuera de carta, suelen preparar tosta al tuétano.
La Terraza del Casino. Alcalá, 15. Además del jarrete de ternera acompañado de su tuétano, lo preparan en una tapa, marcado en la plancha con caviar beluga y puré de coliflor.
Club 31. Alcalá, 58. En este restaurante se sirve un villagodio -chuletón del lomo alto- de buey a la plancha, con trozos de tuétano y regado con salsa de vino tinto.
Son o no sugerentes ?
y os propongo que veais este video sobre una receta con tuétano :
Carlo Gracco-Borracho con jugo de carne y tuetano
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