La búsqueda de fuentes alternativas de proteínas vegetales se ha vuelto cada vez más relevante en la actualidad, ya sea por razones éticas, ambientales o de salud. La soja texturizada y la espirulina han emergido como dos alimentos con un contenido proteico notablemente alto, superando incluso a las fuentes tradicionales de proteínas como el pescado y la carne. Estos alimentos...